Nếu mỳ quảng Đà Nẵng là món ăn quen thuộc vẽ nên hồn cho đặc sản ẩm thực Đà Nẵng thì gỏi cá Nam Ô lại là một nét độc đáo điểm thêm thi vị cho bức tranh ẩm thực nơi đây. Đĩa gỏi hấp dẫn bởi màu trắng của thịt cá, màu xanh của rau, điểm thêm vài lát ớt chín đỏ thái mỏng. Chén nước chấm màu sẫm vàng bên cạnh đĩa gỏi như gọi mời.
Làng Nam Ô nằm bên bãi rạng Nam Ô, thuộc Hòa Hiệp, Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng. Bãi biển Nam Ô là nơi trú ngụ lý tưởng của nhiều loại cá, phổ biến nhất là cá cơm và cá trích.
Khi mặt trời vừa ló lên cũng là lúc các ngư dân làng Nam Ô chuyển những thúng cá cơm, cá trích tươi căng lên bờ.
Cá đánh bắt được một ít để cho thương lái bỏ các chợ trong thành phố, còn phần lớn ngư dân để lại cho những người trong làng. Cá cơm được chuyển đến các cơ sở làm nước mắm còn cá trích được chuyển đến các quán ăn dùng để chế biến món gỏi cá nức danh xa gần.
-1.jpg)
Các du khách mỗi khi ghé các quán gỏi ở Nam Ô thường gọi hai loại: gỏi cá khô và gỏi cá ướt, bởi thưởng thức cả hai mới cảm nhận trọn vẹn hương vị gỏi cá vùng biển nơi đây
Tuy thành phẩm không giống nhau, nhưng cách chế biến gỏi cá ướt và khô cũng gần như là tương đồng, chỉ khác ở công đoạn cuối.
Trước tiên, những con cá còn tươi cắt bỏ đầu, ruột và phần đuôi sau đó đánh vảy, rửa sạch. Một bí quyết nhỏ của người dân Nam Ô là khi rửa cá thêm một chút muối, giấm vào nước để loại bỏ mùi tanh và rửa nhiều lần đến khi nước trong.
Để cá thật ráo nước mới dùng dao khứa dọc theo lườn cá, chỉ lấy phần thịt lưng của cá. Sau đó, thái cá thành từng lát mỏng.
Lát cá được thái ra phải có đủ phần thịt hai bên và nơi xương sống chính giữa, để khi thưởng thức có thể cảm nhận được hết vị ngọt lẫn độ giòn sừng sựt của thịt cá.
Ướp những lát cá mỏng vào trong hỗn hợp gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn, mì chính, chanh, giấm gạo. Trộn đều và ngâm cá trong khoảng 10 – 15 phút, tiếp tục vớt cá đã ngấm gia vị ra bóp ráo chuẩn bị làm món gỏi khô và ướt.
Nếu làm món gỏi cá ướt chỉ cần cho thêm hỗn hợp nước mắm pha chanh, ớt, tỏi, gừng cùng với dấm vào tô cá. Trước khi ăn có thể rắc đậu, mè lên trên.
Riêng gỏi khô không thêm nước mắm mà trộn với hỗn hợp bánh tráng, đậu, mè đã giã nhuyễn. Chính bánh tráng giã nhuyễn sẽ làm cá trở nên khô ráo hơn, còn mè và đậu phộng sẽ làm tăng thêm vị béo, thơm.
.jpg)
Để món gỏi cá trích khô lẫn ướt đủ đầy hương vị, điều quan trọng nhất là không thể thiếu món nước chấm hảo hạng.
Cà chua chín thái lát cho vào chảo dầu đun sôi, xào nhuyễn, nhấc xuống khỏi bếp đợi sốt cà nguội mới cho vào tô nước mắm chua cay. Tiếp đến, thêm đậu phộng rang giã mịn vào sao cho nước mắm sền sệt là được.
Hấp dẫn không kém là rau rừng. Những đọt ổi, lá cóc rừng, xoài, trám, dừng, đinh lăng, mơ… được hái từ chân núi đèo Hải Vân mang về và thêm một ít dưa chuột, xoài, chuối chát để tăng thêm vị đậm đà.
Khi thưởng thức, đặt rau lên bánh lề, bỏ gỏi cá lên trên và cuộn lại, chấm trong chén nước chấm, cứ thế đưa lên miệng.
Và chắc chắn một điều, khi đã biết ăn gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng nơi này rồi du khách sẽ nhớ mãi và hi vọng được thêm một lần quay lại thưởng thức.
Hãy tham khảo thêm các đặc sản Đà Nẵng nổi tiếng: https://d2tourdanang.com/dac-san-da-nang
