Đặc sản Mỳ Quảng là một trong những đặc sản miền Trung khiến du khách mê mẩn từ cách chọn nguyên liệu, chế biến cho đến khâu trang trí đều mang lại cho du khách một ấn tượng đặc biệt.
Mỳ Quảng - đặc sản Đà Nẵng không giống phở ở miền Bắc, cũng không giống bún bò của xứ Huế thơ mộng hay bún Ốc Hà Nội. Mì Quảng có nhiều biến thể khác nhau, nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò, mì sứa, mì cá lóc… phù hợp cho sự đa dạng về nhu cầu của du khách. Nhưng hương vị đặc trưng của nó thì khó thể lẫn vào đâu được. Cộng mì trắng ngà hòa quyện trong nước dùng, vị ngọt thanh của sợi mì quyện với vị đậm đà có một chút béo của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn hay gọi là nước “nhưng”.
Mỳ Quảng Đà Nẵng có ngon hay không là nhờ cái tâm nấu nướng của gia chủ. Gạo là nguyên liệu chính trong món ăn này nên phải được lựa chon thật kỹ, phải là thứ gạo ngon. Rồi người ta đem gạo ngâm để gạo mềm, xay sẽ nhẹ tay hơn. Khi thành phẩm, người ta xoa một lớp dầu phụng đã khử chín để lá mì khỏi dính trước khi cắt. Còn nước "nhưng",dù làm bằng gì thì cũng ướp thật kĩ, phù hợp với từng loại nhưng. Xương và những thứ khác chặt, bỏ vào nồi nấu cho ngọt nước. Khi nước sôi, chín, đổ thịt nạc đã xào kỹ vào nồi.
Mỳ Quảng thì phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon. Nhưng rau sống đúng kiểu người Quảng hay ăn phải được kết hợp từ 9 loại rau như: rau cải non, rau xà lách, húng, quế, giá đỗ có thể được trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ…trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà đặc biệt khó quên. Đặc biệt thành phần không thể thiếu của mì Quảng là đậu phụng rang và bánh tráng mè nướng giòn. Tuy không phải là thành phần chính nhưng chính vị thơm của đậu phụng rang và độ giòn của bành tráng sẽ làm tăng thêm ý vị cho món ăn đặc sản này.
Tô mì bốc khói đủ màu sắc với màu đỏ của tôm, màu vàng ươm của lòng đỏ trứng kết hợp với màu xanh tươi mát của rau sống quả thật thực khách không thể kiềm nổi cơn đói đang trào dâng.
“Thương nhau múc bát chè xanh
Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng”
Dường như mì Quảng đã trở thành một phần không thể thiếu của người dân nơi đây mỗi ngày như là một thói quen. Đây là thứ đặc sản dùng để tiếp đãi khách, bạn bè phương xa. Chính điều này cũng như một nét hấp dẫn riêng níu chân du khách mỗi khi có dịp ghé thăm mảnh đất Đà Nẵng thân thương này.
Cùng nhau thưởng thức những đặc sản miền Trung này, du khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt bùi của nơi đây, chắc chắn sẽ khiến chuyến đi của quý khách có nhiều trải nghiệm đáng nhớ.
